살림9단의 만물상 175회 1교시는 강순의 명인의 겨울 별미 김치 만들기입니다.
"무말랭이 톳 김치"와 "해물 보쌈 물 김치"입니다.
<무말랭이 톳 김치 만들기>
1. 학독(고춧가루 가는 사기같은 걸로 된 도구)에 적신 말린 고추를 갈아
무말랭이, 절인 무채, 고춧잎, 토하젓, 고추장, 멸치가루를 넣는다.
2. 풋고추, 홍고추, 데친 오징어, 건새우, 무청, 풋마늘잎, 쪽파, 고추씨, 간장, 액젓, 말린 밤을 넣고 버무린다.
3. 톳과 새우, 전복을 넣고 버무린다.
(새우는 내장을 떼어 데친 후에 머리를 제거하고, 전복은 깨끗히 씻어 칼집을 낸 후 뜨거운 물에 데친 것)
<해물 보쌈 물김치 만들기>
재료 : 절인 배추, 절인 무, 전복, 새우, 배, 말린 밤, 실고추, 찹쌀풀, 멸치액젓, 소금, 말린 대추, 고춧가루
1. 절인 배추와 무에 멸치액젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 버무립니다.
* 멸치액젓보다 새우젓이 더 적합해보입니다.
빨리 먹을 김치에는 새우젓을 넣고 오래 두고 먹을 김치에는 멸치액젓을 넣으라고 하셨는데
오늘 놓고 와서 이걸 사용하신다고 했거든요
2. 풋마늘잎 위에 절인 배춧잎을 깔고 그 속에 양념한 배추와 무를 차곡차곡 쌓는다. 파는 녹색부분에서 즙이 나오기에 적당하지 않습니다. 배추를 쌓을 때는 배추의 뒷부분을 앞으로 놓아야 나중에 보쌈처럼 쌀 때 배추의 앞부분이 나오게됩니다.
3. 전복, 새우, 말린 밤, 말린 대추를 올리고 배춧잎으로 감싼 후 풋마늘 잎으로 묶어요
4. 육수에 고운 고춧가루 2작은술, 배추 절인 물 약간 소금 1작은술 넣어 김칫국물을 만들어 북고 숙성시킵니다.
만들고 난 후 10일 지나면 맛이 가장 기가 막히다고 합니다.
저도 저런 비주얼의 김치를 본적이 없는데 정말 강순의 김치 명인은 대단하신 것 같습니다.
실고추까지 직접 잘라오시고, 학독에 고춧가루를 가는 모습에 정말 대단하다는 말밖에 안나오는 위대한 종부시네요.
하지만 재료부터가 후덜덜하고 따라하기 힘든 것 같아 좀 아쉬웠습니다.