김하진요리연구가의 해물찜 레시피 바로가기
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해물찜 재료 : 갑오징어 2~3마리, 미더덕 300g, 새우(중하) 20마리, 콩나물(찜용) 400g, 굵은 미나리 줄기 300g(잎을 떼어낸 실량), 대파 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개g, 양파 100g, 식초 1큰술
양념 재료 : 고운 고춧가루 5큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 소주 3큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 통깨 1큰술, 멸치가루 1큰술, 건새우 가루 1큰술, 물 2컵, 들기름 2큰술
전분물 재료 : 찹쌀가루 6큰술, 녹말가루 6큰술, 볶은 들깻가루 6큰술(거피한 것), 물 8큰술
물오징어에 비해 갑오징어의 제철은 바로 지금, 봄이예요.
갑 오징어와 물오징어 비교
오징어는 살은 기력을 증진하고 정신력을 강하게 한다고 동의보감에 써있어요. 타우린 때문이겠죠
갑옷을 입은 오징어라 해서 갑오징어예요.
<갑오징어의 뼈를 바르는 법>
갑오징어의 뼈도 뼈지만 껍질도 꼭 제거해주세요
갑오징어의 뼈는 천연 지혈제라고 합니다.
1. 갑오징어는 세워서 가운데를 잡고 눌러 뼈를 발라낸 후, 몸통 안쪽에 잘게 칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 몸통을 자른다.
2. 새우 20마리는 머리 끝 뾰족한 부분을 잘라내고, 내장만 제거한다.
* 조개는 넣지 않았는데 조개까지 넣으면 너무 난장판이라서 그렇다고 합니다 ㅋㅋ 정말 넣으실꺼면 살만 넣어주시라는 김하진요리연구가님의 깔끔한 팁있었습니다.
3. 양파는 채썰고 대파는 반으로 잘라 5~6cm 길이로 자른다.
4. 청양고추는 반으로 잘라 송송 썰고, 홍고추는 어슷썰기 한다.
5. 찜용 콩나물 400g은 찬물에 담가두고 식초를 뿌려둔다.
(대가리와 꼬리는 취향에 따라 제거해주세요) 식초는 콩나물의 아삭함을 살려줍니다.
6. 미나리 300g은 잎을 제거한 후 굵은 줄기 부분만 씻어 콩나물 길이로 자른다.
오늘 먹는 해물찜의 재료 모두가 여자에게 참 좋은 성분이라고 합니다.
7. 냄비에 물 2컵을 넣고 준비한 해물과 야채를 넣는다.
8. 건새우가루 1큰술, 멸치가루 1큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 5큰술, 다진마늘 4큰술, 생강즙 1큰술, 소주 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 소금 1~2꼬집으로 간을 맞춘다.
9. 해물이 익으면 콩나물을 넣어 뒤적거린 후, 콩나물이 반정도 익었을 때 미나리를 넣는다.
* 콩나물이 들어가는 타이밍은 바로 해물 익은 후라는 것 잊지 마세요!!!
10. 그릇에 녹말가루 6큰술와 찹쌀가루 6큰술에 들깻가루 6큰술을 넣고 물 8큰술을 넣어 전분물을 만든다.
알짜비법은 해물찜의 풍미를 높여줄 녹말, 찹쌀, 들깻가루입니다
11. 해물찜에 전분물을 넣고 고루 섞어 찜이 걸쭉해지면 들기름 2큰술을 넣고 접시에 담은 후 통깨를 뿌려 완성.