5월에 꼭 먹어야 할 강순의 명인의 햇 열무 물김치! 배워봅니다.
<5월 제철 열무 고르는 법>
뿌리가 적고 가느다란 것, 줄기와 잎이 도톰한 것.
도톰하되, 잎줄기가 짧은 것으로 골라야 맛이 있다는 강순의명인의 부연설명 있었습니다.
오래 절이면 열무가 질겨져요
5월에 열무 김치를 담글 때는 배추를 섞는데 왜냐하면 빨리 익혀서 먹을 수가 있기 때문이예요
봄의 쪽파는 점액이 많이 나오니까 소량만 넣어줘요
포인트는 살살 버무리는 거예요. 열무에 멍들면 안된답니다.
아까 오이 소박이 물김치에서 가르쳐주신 강순의 명인 가문의 비법, 다시마물을 여기에도 넣으시는 거예요.
