김하진 요리연구가의 호박 고추장찌개 레시피보기
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재료 : 감자 400g, 전지 200g, 호박오가리 불린 것 200g, 청양고추 3~4개, 두부 240g (1모), 양파 100g, 대파 50g, 식용유, 국물용 멸치(볶아 수분 날린 것) 10마리, 쌀뜨물 5~6C, 고추장 5T, 국간장 2~3T, 다진 마늘 2T, 생강즙 1t, 참기름 2T
1. 팬에 돼지고기 전지를 한입크기로 썰어 넣고 볶다가 참기름을 넣고 볶는다.
* 두툼하게 썬 돼지고기 전지를 사용하고, 돼지고기를 먼저 볶고 그 이후에 발화점이 낮은 참기름을 넣으세요
2. 쌀뜨물과 내장을 제거하고 볶아놓은 멸치를 넣고 푹 끓인 후 멸치는 건져낸다.
잡내를 잡아주는 쌀뜨물을 넣으세요.
3. 손질한 감자는 1cm 두께로 얇고 큼직하게 썬다.
* 껍질을 벗긴 감자는 쌀뜨물에 담궈두거나 진공포장해두시면 오래 두고 드실 수 있답니다.
4. 양파는 먹기 편하게 한 입 크기로 썬다.
5. 대파와 청양 고추는 깨끗이 씻어 어슷썰기로 썬다.
6. 두부는 한입크기로 썰어 잘 달구어진 팬에 노릇하게 앞뒤로 지진다음 냉수에 헹구어 준비한다.
* 유부는 기름에 튀긴 두부예요. 하지만 기름이 많은 두부는 한번 헹구지요, 그 원리로 두부를 구워서 넣습니다.
7. 우러난 육수에 감자를 넣어 끓인다.
8. 준비한 호박오가리를 넣어 끓인다.
9. 감자가 어느정도 익으면 양념을 넣기 시작한다.
10.찌개가 끓으면 구워서 물에 헹군 두부를 넣는다.
11. 찌개가 끓으면 준비해놓은 파, 청양고추, 양파를 넣는다.
12. 11번의 재료가 푹 끓었으면 거품을 걷어내고 고추장, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 맛을 보아 국간장으로 간을 맞추는데,
이때 기호에 따라 고추장이나 국간장의 양을 조절하여 간을 맞추어 완성한다.