강인숙씨의 만원 뷔페 보양식 밥상!
<3000원 추어탕!>
하지만 미꾸라지는 아닙니다.
주 식재료가 무엇일까요?
꽁치는 비린내가 강한 식재료인데 비린내 잡을 수 있는 비법까지 알 수 있는 기회입니다.
오히려 추어보다 꽁치가 더 단백질이 풍부하답니다.
깻잎이 비린내를 줄여주고 방부제 역할을 해줍니다.
꽁치를 뼈째 갈기 때문에 오래 잘 갈아주세요. 뼈가 만져지지 않으면 잘 갈렸다는 겁니다.
된장이 고추장 보다 한스푼 더 넣는다는게 중요하고, 불린 마른 고추를 넣어야 칼칼하다는 것이 포인트입니다.
<3500원 장어구이>
냉동 바닷 장어는 3,500원입니다.
<3500원 장어구이 만드는 법>
* 이 만능 비법장은 만들어서 냉장보관하면 오래두고 사용가능합니다.
* 만능 고추장 비법- 만능고추장에 식초를 넣으면 만능 초고추장이 됩니다.
여기에 깨소금도 넣어줍니다.
<장어구이 만드는 법>
점액질을 잘 걸러내줘야 합니다. 비린내가 많이 나요
청주나 맛술로 주물러줍니다.
칼집을 내줘야 많이 구부러지지 않습니다.
일식집에서도 사용하는 얼음물! 구운 장어를 얼음물에 넣으면 기름기가 제거되며 탱탱한 식감을 유지합니다.
<3500원 깐풍기>
깐풍기의 고기 대신 고기 식감이 나는 새송이 버섯과 부추를 이용하는 것입니다.
국물없이 볶는 것이 깐풍이라는 말입니다.
깐풍 소스를 만들어봅시다
