무더위 날리고 입맛 살리는 여름 반찬 특집!
갓귀열 명인의 5일 만에 한 달 숙성시킨 동치미 담그는 초 간단 비법!
준비물 : 총각 무 3단, 배, 대파, 생강, 마늘, 청양고추, 사골육수
1. 일단 총각 무 3단을 손질해줍니다. 푸른 청이 있는 머리 부분의 흙이 닿는 부분을 깎아주구요, 뿌리를 잘라서 반으로 갈라줍니다. 깨끗히 씻어주세요.
2. 배, 생강, 대파 등의 채소를 썰고 베 주머니에 넣어 김치통 맨 밑에 넣어주고 손질한 총각 무 3단을 넣습니다.
3. 맛술 2컵을 설설 뿌려줍니다. 이게 당성분으로 단맛도 내지만 골마지도 안끼고 좋아요
4. 액젓도 반 컵 설설 뿌려줍니다.
5. 꽃소금을 한 컵 반 정도 설설 뿌려줍니다. 이대로 뚜껑을 닫고 하룻밤 두면 육수가 생기는데 이 육수를 이용할 거랍니다.
6. 물이 생긴 총각 무에 2리터 생수 3병을 넣습니다.
7. 바로 여기에 시중에서 파는 사골곰탕 2컵을 넣어줍니다!!!!!!!!
사골곰탕에 들어있는 단백질이 미생물들의 먹이가 되기에 단 5일만 숙성시켜도 한 달 숙성되는 맛을 내주는
비법 중의 비법이랍니다. 실제로 겨울철에 사골 육수를 끓여서 기름을 걷어내고 그 기름으로 김치를 담그는 집이 명품김치를 담그는 비법이라는 이보은 요리연구가님의 부연설명이 있었답니다.
이제 이대로 두었다가 몇 시간 후에 거품이 보글보글 올라오면 냉장고에 넣어 3~4일 두면 완성이랍니다!!!!!!
완전 초간단 동치미!!!!!!! 여름에 국수말아 먹어도 최고인데!!! 당장 총각무 사러 가야겠습니다 ㅋㅋ
