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김하진 요리연구가의 <김치고등어조림>

재료: 묵은지 1/4포기(큼직한 것), 열무김치 300g, 생물고등어 1마리(토막 낸 것 500g), 쌀뜨물 5컵, 버터 2큰술, 풋고추 50g, 홍고추 20g, 양파 100g, 불린 건표고버섯 5개, 무 150g, 대파 50g

양념장 : 표고버섯 불린 물 3컵, 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 소주 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2작은술

1. 생물고등어 500g은 내장 제거 및 토막으로 손질한 것으로 구입하고 

고등어의 배받이 부분의 불순물들을 제거 한 뒤 쌀뜨물 5컵에 10분간 담가둔다.

2. 신김치 1/4포기와 열무김치 300g을 물에 살짝 담가 가볍게 헹궈 털어낸다.

3. 대파 50g은 10cm 길이로 썬 후 흰 대 부분은 반으로 가르고, 무 150g은 2등분 해서 반달 모양으로 얇게 썬다.

4. 양파 반 개 100g은 굵직하게 채 썰고 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷썰기 한다.

5. 씻은 건표고버섯 5개는 물 5컵에 1시간 불려 꼭지를 제거한다.

6. (양념장) 표고버섯 불린 물 3컵에 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술,

고운 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 설탕 2작은술을 넣고 섞는다

황금 비율 고추장, 된장 간장 각 2큰술은 다른 생선 조림에도 가능합니다. 

된장을 넣어야 고등어의 비린내를 잡고 구수한 맛이 생깁니다.

7. 냄비 바닥에 얇게 썬 무 150g을 깔고, 무 위에 굵게 썬 대파 50g을 올리고,

불린 건 표고버섯 5개를 올리고, 쌀뜨물에 담가둔 고등어를 올린다

8. 준비한 6의 양념장을 소량씩 덜어 고등어 위에 바르듯이 얹는다

9. 양념장 바른 고등어 위에 신김치1/4포기와 열무김치 300g을 올린다

10. 김치 위에 굵게 썬 양파 반 개를 올리고, 어슷썰기한 풋고추 2개와 홍고추 1개를 올린다

11. 남은 조림 양념장에 건표고버섯 불린 물을 붓고 그릇을 헹궈 냄비에 넣는다

12. 뚜껑을 열어놓은 상태로 25분간 센불에 끓인다

13. 버터 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 5분간 더 조리면 완성.