김치말이 국수 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
<여름철 별미 면 요리, 김치말이 국수에 들어갈 황태 육수 만드는 법>
육수 재료 : 황태대가리 2개, 보리새우 20g, 멸치 20g, 무 100g, 양파 50g, 대파 30g, 건표고버섯 20g, 다시마 3g,
감자 반 개, 청양고추 1개, 청주 2큰술, 물 2.5L
1. 황태대가리는 10분간 찬물에 불려 물기를 제거한다. 멸치는 내장을 제거하고 팬에서 볶아 준비한다.
2. 냄비에 불린 황태 대가리 2개와 물 2.5리터를 넣는다.
3. 감자 반개를 얇게 썰어 넣는다.
4. 보리새우 20g과 볶아둔 멸치 50g을 넣는다.
5. 무 100g을 얇게 썰어 넣고 대파 30g을 송송 썰어 넣는다.
6. 청양고추 2개를 송송 썰어 넣고 다시마 2장, 건표고버섯 7~8개를 넣는다.
7. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 약불에서 약 15분간 더 끓인다.
8. 청주를 큰술 넣고 1분 정도 더 끓인 후, 10분간 휴지시키고, 재료를 걸러 식힌다.
이렇게 만든 만능 황태 육수는 상온에서 식혀 비닐 팩에 소분한 후 냉동실에 3시간 이상 얼리면 된다.
<김치말이국수 만드는 법>
김치말이 국수 재료 : 소면 200g, 육수 500mL, 신김치 80g, 김치국물 250ml, 수박 300g, 오이 40g, 김가루 2g, 달걀지단,
설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 연겨자 반작은술, 식초 3큰술, 소금 약간, 무순 약간
김치양념 : 사과식초 반작은술, 황설탕 1/2작은술, 참기름 1/2 작은술, 진간장 1/2작은술, 깨소금 1g
1. 만능 육수 500ml를 3시간 얼린다.
2. 얼린 황태육수에 김칫국물 250m를 넣는다.
3. 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 연겨자 반 작은술을 넣고 소금 2꼬집을 넣는다.
4. 수박 300g을 잘게 깍둑설기 해서 믹서에 넣고 곱게 간다. 간 수박은 면보나 체에 거른다.
5. 걸러낸 즙을 김칫국물 육수에 섞는다.
6. 물기를 제거한 김치 20g을 송송 썰고
김치 양념(사과식초 반작은술, 황설탕 1/2작은술, 참기름 1/2 작은술, 진간장 1/2작은술, 깨소금 1g)으로 양념한다.
7. 소면 200g을 끓는물에 넣고 약 3분간 삶는다. 이때 끓어오를 때마다 찬물을 붓고 끓이면서 총 3분 삶는다.
8. 삶은 소면은 얼음물에 헹군다.
9. 그릇에 소면을 담고 채썬 오이와 무순을 올린 후 양념한 김치를 올린다.
10. 김칫국물 육수를 붓는다.