재료 : 감자 5개, 물오징어 2마리, 참기름
1. 감자 5개는 껍질을 벗기고 찬물에 담가 전분을 제거한 후 한입 크기로 큼직하게 썬다.
2. 잘라놓은 감자의 모서리 부분을 다듬고 다시 찬물에 담가 전분을 제거합니다.
* 신동진 한의사선생님께서는 감자팩을 추천해주셨습니다. ㅋㅋ 찬성질의 감자는 화상에도 치료제로 쓰였던 만큼 여름철 피부 진정효과에 좋다고 합니다.
3. 손질된 오징어 몸통을 링모양으로 통째로 자르고, 다리는 두가닥씩 자른다.
* 단백질이 부족한 감자를 보완할 수 있는 식품이 바로 고단백 저칼로리 오징어입니다.
4. 냄비에 물 2컵을 넣고 센불에 끓이면서, 조림장 재료(물엿 3/4컵, 맛술 반컵, 간장 반 컵, 채 썬 양파 50g 저민 마늘 30g, 저민 생강 10g, 통후추 한 작은 술, 건 청양고추는 반으로 잘라 맛과 향이 잘 우러나도록 중불에서 10분동안 은근하게 조리고 체에 밭쳐 건더기는 걸러낸다.
* 이 "만능 맛나 조림장"은 여러 요리에 활용가능합니다.
5. 오징어를 먼저 넣고 센 불로 조린 후 감자를 넣고 15분 간 불순물 거품을 걷어내며(찬물에 씻은 숟가락으로 해야 깔끔하게 걷어진다) 역시 센불로 조린다.
7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 완성한다.
김하진 요리연구가의 <매콤한 반찬 요리 감자 고추장 조림>
감자 고추장 조림 레시피 바로가기
http://www.mbn.co.kr/pages/vod/programContents.php?progCode=671&menuCode=4224
재료 : 감자 4개, 꽈리고추 100g, 어묵(동그란 것)100g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g
조림장 : 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 물엿 3큰술, 맛술 3큰술, 물 한 컵 반, 고운 고춧가루 1큰술,
참기름 1큰술, 통깨 1큰술
1. 찬물에 담가 전분을 제거한 감자는 작게 깍둑썰고, 꽈리고추는 반으로 가르고 끝부분을 자른다. 어묵도 준비한다.
* 감자 고추장 조림은 감자를 작게 썰어야 한다.
2. 냄비에 물 한컵 반을 넣고, 조림장 재료(맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 간장 3큰술, 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술)을 넣는다.
* 양념장을 미리 만들지 않고 팬에 바로 조리한다.
4. 고추장 양념이 끓기 전에 감자4개와 어묵 100g을 함께 넣은 뒤 저민 생강 5g을 넣고 센 불에서 5분간 끓인다.
* 끓지 않은 고추장 양념에 감자를 처음부터 넣고 조려야 양념이 잘 밴다.
5. 양념장의 농도를 보고 약간 걸쭉해지면 통마늘을 넣는다.
* 통마늘이 익으면 식감이 감자와 비슷해진다.
6. 양념장이 더 걸쭉해지면 꽈리고추를 넣고 2분 더 조린다.
* 약간 자박한 고추장 양념 국물을 남기는 게 좋다.
7. 마지막으로 참기름과 흑임자 1큰술을 넣는다.
