김하진 요리연구가의 <가지김치 만드는 법>
재료 : 가지 1kg, 무 반 개g, 배 300g, 부추 200g, 양파 반 개, 물 1L, 소금 100g
양념 : 고운 고춧가루 9큰술, 굵은 고춧가루 12큰술, 설탕 4큰술, 다진 새우젓 9큰술, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술,
소금 약간, 밀가루풀국 9큰술
<가지김치 만드는 법>
1. 가지는 꼭지와 끝을 잘라내고 반으로 자른 후, 소박이처럼 끝은 남겨두고
십자로 잘라서 물 1L에 소금 100g을 넣은 소금물에 10초간 데친다.
* 가지를 소금에 절이면 질겨진다.
* 특히 가지 꼭지에는 치주 질환, 눈 건강, 염증 치료에 도움이 되는 성분이 들어있다고 합니다.
2. 데친 가지를 건져서 얼음물에 바로 담근다.
3. 가지를 손으로 일그러지지 않게끔 짜서 준비한다.
4. 무 반 개를 약 3cm 길이로 잘게 채 썰고 양파 반 개도 채썰어둔다.
5. 부추 200g을 약 3cm 길이로 썰어둔다.
6. 채 썬 무에 굵은 고춧가루 12큰술을 넣어 버무린다.
7. 고운 고춧가루 9큰술을 넣고, 다진 새우젓 9큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘, 6큰술, 설탕 4큰술을 넣는다.
* 다진 새우젓을 넣어야 짠맛이 뭉치지 않는다.
8. 밀가루 풀국 9큰술을 넣고 썰어둔 양파와 부추를 섞어 양념을 버무린다.
* 물 5, 밀가루 1을 쑨 풀국 9큰술이다. 밀가루 풀국을 넣어야 맛이 깔끔해진다.
풋내제거와 양념을 잘 엉기게 하는 효과가 있다.
9. 배 300g을 잘게 채 썰어 넣는다.
10. 가지에 김칫소를 적당량 넣는다.
11. 소를 넣은 가지를 김치통에 담고 남은 김칫소를 켜켜이 넣어 보관한다.
