MBN 알토란 131회 김하진요리연구가의 새우젓달걀말이 만드는 법 바로가기
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<실패하지 않는 새우젓 달걀말이 비법>
달걀과 새우젓의 궁합은 매우 좋아요. 함께 넣으면 영양이 배가됩니다.
소금 대신 새우젓을 사용하면 나트륨섭취를 줄여주며
새우젓에는 짠만, 단맛, 신맛이 고루 있어 음식의 풍미도 높여준다.
재료 : 달걀 8개, 당근 50g, 부추 60g, 청양고추 3개, 양파 50g, 식용유, 후춧가루 조금, 다진 마늘 2작은술,
국물짜낸 새우젓 1큰술
<만드는 법>
1. 볼에 달걀 8개를 깨뜨려 준비한다.
2. 잘게 다진 양파 50g, 잘게 다진 당근 50g을 달걀물에 넣는다.
* 최대한 잘게 다져야 찢어지지 않는 달걀말이를 만들 수 있다. 또한 수분이 많은 채소는 금물
3. 청양고추 3개를 잘게 다져 달걀물에 넣는다.
* 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛을 낼 수 있다.
4. 다진마늘 2작은 술, 검은 후추 한꼬집을 넣는다.
5. 부추 60g을 송송 썬 다음 달걀물에 넣는다.
* 부추의 향이 달걀말이의 풍미를 더해주며, 부추의 칼륨이 새우젓의 나트륨을 배출해줄 수 있다.
6. 새우젓 1큰술은 국물을 짜낸 후 건더기만 준비한다.
* 오젓의 건더기만 사용한다. 오젓과 육젓은 밥과 반찬에 이용하고 추젓은 김장에 사용되는 새우젓이다.
7. 국물을 짜낸 새우젓 건더기를 잘게 다진 후, 다져진 새우젓을 달걀물에 넣고 잘 풀어준다.
8. 프라이팬을 센 불로 달군 다음 식용유 1큰술을 두른다.
9. 키친타월을 활용해 식용유를 프라이팬 바닥에 얇게 펴 바른다.
10. 달군 팬에 재료를 넣은 달걀물 소량을 붓고 1cm 두께로 얇게 편다.
11. 가장자리와 뒷면이 살짝 익었을 때 달걀을 살짝 접어 달걀말기 시작한다.
12. 달걀말이가 타지 않도록 약불에 놓고 기름과 달걀물을 부어가며 말아준다.
13. 어느정도 익으면 달걀말이를 세워 양쪽 옆면까지 익힌다.
14. 불을 끈 다음 팬의 잔열로 달걀말이의 옆면을 돌려가며 익힌다.
15. 새우젓 달걀말이를 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
