재료 : 무 5cm 한토막, 배추 3잎, 국물용 멸치 8마리, 쌀뜨물 3컵, 청국장 200g, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1대,
된장 1큰술, 두부 반 모, 돼지고기 앞다리살 100g, 날콩가루, 술, 다진 마늘 1큰술, 후추 한꼬집, 중간 고춧가루 1큰술
1. 쌀뜨물 2컵에 청국장 150g과 된장 1큰술을 푼다.
* 청국장 육수는 꼭 쌀뜨물 육수로 해야 유익균이 보호된다.
2. 쌀뜨물에 섞은 청국장과 된장을 체에 거르고, 체에 거른 청국장 콩 알갱이와 남은 쌀뜨물 1컵을 냄비에 넣는다.
* 체에 거른 콩 알갱이를 남은 쌀뜨물 1컵과 끓이는 것이 청국장의 유익균을 살리는 비법이다.
3. 돼지고기 앞다리살 100g을 1cm 두께로 두툼히 썰고, 다진마늘 반 큰술과 후추 한꼬집을 넣어 돼지고기를 밑간한다.
* 모든 고기에는 밑간이 필수. 잡내 제거에 좋다.
4. 밑간한 돼지고기를 냄비에 넣고 5cm 두께의 무 한토막을 나박하게 썰고, 썰어놓은 무를 냄비에 넣고 끓인다.
5. 배추 2장을 3등분 한 후 나박하게 썰고 날콩가루 5큰술을 손질한 배추에 넣어 버무린 후 냄비에 버무린 배추를 넣고 센 불에 2~3분 정도 끓인다.
* 볶은 콩가루는 텁텁한 맛을 내므로 마트에서 날콩가루로 구입해서 요리에 넣는게 좋다. 식감과 고소한 맛은 높이고 청국장 특유의 냄새는 확 잡아준다.
6. 쌀뜨물에 푼 된장, 청국장 육수 3컵을 냄비에 넣어준다.
7. 고소하게 볶은 멸치 8마리를 넣고 두부 1/3모를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.
8. 대파는 굵직하게 썰어 넣고, 홍고추와 청양고추 각 1개씩도 송송 썰어 넣는다.
9. 취향에 따라 고운 고춧가루 반 큰술을 가감하여 완성!
* 열에 약한 유익균은 장내 유익균 먹이로면역력 증강에 도움이 되니 다시 끓여먹어도 몸에 좋습니다.